퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은?
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정답률 : 68%
퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리 는 것은?
글루텐을 재정돈 시킨다.
밀어펴기가 용이해 진다.
CO2 가스를 최대한 발생시킨다.
절단시 수축을 방지한다.
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정답 요약
정답은 ③번이다. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지(휴면)의 주된 효과는 글루텐 조직의 안정, 반죽의 이완 및 밀어펴기 용이, 절단 시 수축 방지이다. CO2 가스 발생은 휴지와 직접적인 관련이 없다.
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선택지별 해설
① 글루텐을 재정돈 시킨다.
→ 휴지 과정에서 글루텐이 안정되고 재정돈되어 조직이 촘촘해진다. 맞는 설명.
② 밀어펴기가 용이해 진다.
→ 휴지 후에는 반죽이 늘어나기 쉬워져 작업성이 향상된다. 맞는 설명.
③ CO2 가스를 최대한 발생시킨다.
→ 퍼프 페이스트리는 주로 층 형성(레이어)에 중점을 두며, 발효에 의한 CO2 생성이 목적이 아니므로 틀린 설명이다.
④ 절단시 수축을 방지한다.
→ 휴지로 인해 반죽 내부 조직이 안정되어 절단 시 수축이 적어진다. 맞는 설명.
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관련 개념 요약
퍼프 페이스트리(puff pastry)는 반죽과 유지를 켜켜이 접어 여러 번 밀기와 접기를 반복하는 제품으로, 발효(yeast)를 사용하지 않고 증기로 부풀게 한다. 휴지는 글루텐 조직을 안정화시켜 작업성을 높여주며, 반죽의 이완과 수축 방지에 도움이 된다.
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자주 출제되는 포인트 / 오답 함정
퍼프 페이스트리와 이스트 반죽을 혼동하는 경우가 많다. 퍼프 페이스트리는 CO2 발생이 반죽 성형의 주역할이 아니며, 휴지의 주 목적은 글루텐 안정화와 수축 방지임을 기억할 것. ‘가스 발생’ 문구가 나오면 판단에 주의해야 한다.
정답 요약
정답은 ③번이다. 퍼프 페이스트리 반죽의 휴지(휴면)의 주된 효과는 글루텐 조직의 안정, 반죽의 이완 및 밀어펴기 용이, 절단 시 수축 방지이다. CO2 가스 발생은 휴지와 직접적인 관련이 없다.
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선택지별 해설
① 글루텐을 재정돈 시킨다.
→ 휴지 과정에서 글루텐이 안정되고 재정돈되어 조직이 촘촘해진다. 맞는 설명.
② 밀어펴기가 용이해 진다.
→ 휴지 후에는 반죽이 늘어나기 쉬워져 작업성이 향상된다. 맞는 설명.
③ CO2 가스를 최대한 발생시킨다.
→ 퍼프 페이스트리는 주로 층 형성(레이어)에 중점을 두며, 발효에 의한 CO2 생성이 목적이 아니므로 틀린 설명이다.
④ 절단시 수축을 방지한다.
→ 휴지로 인해 반죽 내부 조직이 안정되어 절단 시 수축이 적어진다. 맞는 설명.
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관련 개념 요약
퍼프 페이스트리(puff pastry)는 반죽과 유지를 켜켜이 접어 여러 번 밀기와 접기를 반복하는 제품으로, 발효(yeast)를 사용하지 않고 증기로 부풀게 한다. 휴지는 글루텐 조직을 안정화시켜 작업성을 높여주며, 반죽의 이완과 수축 방지에 도움이 된다.
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자주 출제되는 포인트 / 오답 함정
퍼프 페이스트리와 이스트 반죽을 혼동하는 경우가 많다. 퍼프 페이스트리는 CO2 발생이 반죽 성형의 주역할이 아니며, 휴지의 주 목적은 글루텐 안정화와 수축 방지임을 기억할 것. ‘가스 발생’ 문구가 나오면 판단에 주의해야 한다.