제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
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정답률 : 62%
제빵과정에서 2차 발효가 덜 된 경우는?
발효 손실이 크다
부피가 작아진다.
기공이 거칠며 저장성이 낮다.
산이 많이 생겨서 향이 좋지 않다.
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