pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은?

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제과기능사

pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 49%

pH가 낮은 산성반죽으로 구운 케이크의 껍질색은 연한데 그 원인으로 틀린 것은?

캐러멜 반응이 증가하기 때문이다.

제품 표면에 열 침투가 적기 때문이다.

제품의 부피가 작기 때문이다.

캐러멜 반응 온도를 높이기 때문이다.

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