생체내의 화학반응을 촉진시키는 생체 촉매이다.

효소반응은 온도, ph, 기질농도 등에 영향을 받는다.

B-아밀라아제를 액화효소, a-아밀라아제를 당화효소라 한다.

효소는 특정기질에 선택적으로 작용하는 기질 특이성이 있다.