파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

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제과기능사

파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

문제풀이 모드 0 정답률 : 47%

파이를 냉장고 등에서 휴지시키는 이유와 가장 거리가 먼 것은?

전 재료의 수화 기회를 준다.

유지와 반죽의 굳은 정도를 같게 한다.

반죽을 경화 및 긴장시킨다.

끈적거림을 방지하여 작업성을 좋게 한다.

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