밀가루의 단백질 품질조정 및 이스트의 영양원이 된다.

설탕이 분해속도를 조절하여 이스트가 이용하기 쉽게 한다.

물의 경도조절이나 이스트의 영양원이 된다.

물의 경도조절 역할은 없으며 단지 이스트의 영양원만으로 사용된다.