식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 37%
식염이 반죽의 물성 및 발효에 미치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
흡수율이 감소한다.
반죽시간이 길어진다.
껍질 색상을 더 진하게 한다.
프로테아제의 활성을 증가시킨다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④이다. 식염은 단백질 분해효소(프로테아제)의 활성을 억제하며, 증가시키지 않는다. ...
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