완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다.) - 제과기능사 기출문제

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제과기능사

속성암기 모드 5 정답률 : 31%

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완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다.)

51,536g

54,725g

61,320g

61,940g

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정답 ①

■ 정답 요약

정답은 ① 51,536g. 완제품 중량에서 손실률을 역으로 계산해 반죽 총량을 산출하고, ...

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재료과학, 2007년09월16일

5 Comments

ekekkekek98 2025.05.17 21:48

이거 문제풀이 해주세요

일타쌤 2025.05.19 12:40

풀이 참고자료 확인 부탁드립니다. 속성암기 모드 진입하시거나 풀이 후 채점하기 클릭하시면 확인 가능합니다.

ekekkekek98 2025.05.20 01:01

밀가루 무게=총재료 무게x밀가루 배합률/총배합률 아닌가요? 왜 발효 전 총반죽 무게만 분자로 올라가는 건지 잘 모르겠어요

일타쌤 2025.05.20 11:07

제빵 배합율에서 밀가루를 100%로 두고 나머지 재료 비율을 그 위에 더한 값이 ‘총배합율’이므로,

$$
\text{총반죽 무게}= \text{밀가루 무게}\times\frac{\text{총배합율}}{100}
$$

따라서 원하는 밀가루 무게는

$$
\text{밀가루 무게}= \frac{\text{총반죽 무게}}{\dfrac{\text{총배합율}}{100}}= \frac{\text{총반죽 무게}\times100}{\text{총배합율}}
$$

즉 곱셈이 아니라 나눗셈입니다. 총배합율 180%라는 말은 ‘밀가루 100% + 다른 재료 80%’라는 뜻이므로, 밀가루를 기준으로 전체가 180%라는 구조를 반대로 풀어야 합니다.

바버고 03.23 00:01

발효 손실 2% → 0.98
굽기+냉각 손실 12% → 0.88
0.98 × 0.88 = 0.8624
= 80,000 ÷ 0.8624 =92764.37
밀가루 중량 계산
92764÷1.8=51535.76
반올림 51536

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완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량은?(총 배합율은 180%이며, g 이하는 반올림한다.) - 제과기능사 기출문제

완제품 중량이 400g인 빵 200개를 만들고자 한다. 발효 손실이 2%이고 굽기 및 냉각손실이 12%라고 할 때 밀가루 중량…

■ 정답 요약

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