아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
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정답률 : 49%
아밀로그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?
반죽의 신장성 측정
맥아의 액화효과 측정
알파 아밀라아제의 활성 측정
보통 제빵용 밀가루는 약 400~600 B.U.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 반죽의 신장성 측정이다. 아밀로그래프는 주로 밀가루의 전분 젤라티니화 특성, 알 ...
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