자당보다 감미가 크다.

향미제의 용매로 식품의 색택을 좋게 하는 독성이 없어 극소수 용매 중의 하나이다.

보습성이 뛰어나 빵류, 케이크류, 소프트 쿠키류의 저장성을 연장시킨다.

물-기름의 유탁액에 대한 안정 기능이 있다.