아래의 갈색반응의 반응식에서 ( )에 알맞은 것은? 환원당 + ( ) --(열)--> 멜라노이드 색소(황갈색)
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정답률 : 58%
아래의 갈색반응의 반응식에서 ( )에 알맞은 것은?
환원당 + ( ) --(열)--> 멜라노이드 색소(황갈색)
지방
탄수화물
단백질
비타민
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 단백질. 갈색반응(마이야르반응)은 환원당과 단백질(아미노산 등)이 열에 의해 반 ...
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