케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?
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케이크 반죽을 혼합할 때 반죽의 온도가 최적범위 이상이나 이하로 설정될 경우에 나타나는 현상이 아닌 것은?
쇼트닝의 크리밍성이 감소한다.
공기의 혼합능력이 떨어진다.
팽창속도가 변화한다.
케이크의 체적이 증가한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 케이크의 체적이 증가한다. 반죽 온도가 최적범위를 벗어나면 대부분의 품질 요소가 ...
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