젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
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젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?
계란에 노른자를 추가시켜 사용한다.
설탕(자당)의 일부를 물엿으로 대치한다.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
팽창이 과도한 경우에는 팽창제 사용량을 감소시킨다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 계란에 노른자를 추가시켜 사용한다. 노른자 추가는 젤리 롤의 터짐 방지에 도움을 ...
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