둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
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둥글리기(Rounding) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
덧가루, 분할기 기름을 최대로 사용한다.
손 분할, 기계분할이 있다.
분할기의 종류는 제품에 적합한 기종을 선택한다.
둥글리기 과정 중 큰 기포는 제거되고 반죽온도가 균일화된 다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 둥글리기 공정에서는 덧가루나 분할기용 기름을 최대로 사용하지 않는다. 오히 ...
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