계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
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계란의 특징적 성분으로 지방의 유화력이 강한 성분은?
레시틴(lecithin)
스테롤(sterol)
세팔린(cephalin)
아비딘(avidin)
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 레시틴(lecithin)이다. 계란의 대표적 유화제로, 기름과 물을 섞어 분리되 ...
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