제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
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정답률 : 51%
제빵에서 중간발효의 목적이 아닌 것은?
반죽을 하나의 표피로 만든다.
분할공정으로 잃었던 가스의 일부를 다시 보완시킨다.
반죽의 글루텐을 회복시킨다.
정형 과정 중 찢어지거나 터지는 현상을 방지한다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 중간발효의 목적은 반죽의 글루텐 회복, 가스 보완, 정형 중 손상 방지 등 ...
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