빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
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빵 표피의 갈변반응을 설명한 것 중 옳은 것은?
이스트가 사멸해서 생긴다.
마가린으로부터 생긴다.
아미노산과 당으로부터 생긴다.
굽기 온도 때문에 지방이 산패되어 생긴다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 아미노산과 당으로부터 생긴다. 빵 표피(크러스트)의 갈변은 주요하게 '마이야르 ...
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