반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 38%
반죽의 흡수율에 영향을 미치는 요소에 대한 설명으로 틀린 것은?
단백질 1% 증가시 흡수율은 5% 증가한다.
소금을 믹싱 초기에 넣으면 수분 흡수가 적다.
설탕 증가시 흡수율은 감소한다.
손상전분 증가시 흡수율이 증가한다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①번이다. 단백질 1% 증가 시 흡수율이 5% 증가한다는 것은 과장된 수치로, 실제 ...
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