데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?
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정답률 : 51%
데니시 페이스트리 제조시의 설명으로 틀린 것은?
소량의 덧가루를 사용한다.
발효실 온도는 유지의 융점보다 낮게 한다.
고배합 제품은 저온에서 구우면 유지가 흘러나온다.
2차 발효시간은 길게 하고, 습도는 비교적 높게 한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
데니시 페이스트리는 반죽 사이에 유지(버터나 마가린)를 넣어 겹겹이 층을 만드는 제품입니다 ...
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