반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 증가시켜 넣어야 하는가?
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반죽에 사용하는 물이 연수일 때 무엇을 더 증가시켜 넣어야 하는가?
효소
알칼리제
이스트 푸드
산
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 이스트 푸드. 연수(soft water)는 미네랄 함량이 적어 반죽의 글루텐 형 ...
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