빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
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정답률 : 48%
빵제품의 껍질색이 여리고, 부스러지기 쉬운 껍질 이 되는 경우에는 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
지나친 발효
발효 부족
지나친 반죽
반죽 부족
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 지나친 발효. 빵 껍질이 색이 옅고 약하며 쉽게 부스러지는 문제는 반죽이 과발효 ...
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