젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
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정답률 : 74%
젤리 롤 케이크를 말 때 표면이 터지는 결점을 방지하는 방법으로 잘못된 것은?
덱스트린의 점착성을 이용한다.
고형질 설탕 일부를 물엿으로 대치한다.
팽창제를 다소 감소시킨다.
계란 중 노른자 비율을 증가한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 계란 중 노른자 비율을 증가한다. 표면이 터지는 결점을 방지하려면 노른자 비율을 ...
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