케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
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정답률 : 57%
케이크 반죽의 pH가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
부피가 작다.
향이 약하다.
껍질색이 여리다.
기공이 거칠다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 기공이 거칠다. 케이크 반죽의 pH가 알칼리성으로 높아지면 단백질 응고와 글루텐 ...
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