1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
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정답률 : 67%
1차 발효 중에 펀치를 하는 이유는?
반죽의 온도를 높이기 위해
이스트를 활성화시키기 위해
효소를 볼활성화시키기 위해
탄산가스 축적을 증가시키기 위해
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 이스트를 활성화시키기 위해. 1차 발효 중 펀치(중간치기)는 반죽 내 이산화탄소 ...
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