제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
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정답률 : 36%
제빵시 적량보다 많은 분유를 사용했을 때의 결과 중 잘못된 것은?
양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상이 생김
껍질색은 캐러멜화에 의하여 검어짐
모서리가 예리하고 터지거나 슈레드가 적음
세포벽이 두꺼우므로 황갈색을 나타냄
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①. 분유를 지나치게 많이 사용하면 양옆면과 바닥이 움푹 들어가는 현상은 나타나지 ...
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