퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
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퍼프 페이스트리 제조 시 팽창이 부족하여 부피가 빈약해지는 결점의 원인에 해당하지 않는 것은?
반죽의 휴지가 길었다.
밀어 펴기가 부적절하였다.
부적절한 유지를 사용하였다.
오븐의 온도가 너무 높았다
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정답 ①
■ 정답 요약
정답: ① 반죽의 휴지가 길었다. 퍼프 페이스트리 부피 부족의 대표적 원인은 반죽의 휴지가 ...
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