우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?
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우유의 단백질 중에서 열에 응고되기 쉬운 단백질은?
카제인
락토알부민
리포프로테인
글리아딘
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 락토알부민이다. 락토알부민은 우유 내에 존재하는 단백질로, 약 70~80℃ 정도 ...
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- 락토알부민: "락(뜨거운 열)" + "알부민"이라고 기억해 보세요. "락"이라는 소리는 "뜨거운 열"과 연관 지어 생각할 수 있습니다. 그래서 락토알부민은 열에 의해 응고되는 단백질로 쉽게 떠올릴 수 있습니다.
각 단백질의 특성도 함께 기억하면 도움이 될 수 있습니다:
- 카제인: 산성에 의해 응고되기 쉬움 (예: 치즈 제조)
- 락토알부민: 열에 의해 응고됨
- 리포프로테인: 지방과 결합한 단백질로 열 응고와 관련이 적음
- 글리아딘: 밀가루에 존재하는 단백질로, 우유와는 관련 없음
이렇게 단백질의 특성과 관련 키워드를 연결해 외우면 도움이 될 것입니다.