다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?
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정답률 : 42%
다음 중 제빵에서 감미제의 기능이 아닌 것은?
이스트의 먹이
갈변반응(캐러멜화)으로 껍질색 형성
수분보유로 노화지연
퍼짐성이 조절
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 퍼짐성이 조절입니다. 감미제(설탕 등)의 주된 기능은 이스트의 먹이가 되거나 빵 ...
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