냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은?
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냉동반죽(frozen dough)을 만들 때 정상반죽에서의 양보다 증가시키는 것은?
물
소금
이스트
환원제
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 이스트. 냉동반죽에서는 얼림 저장 과정 중 효모(이스트)의 활력이 저하되므로, ...
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