퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?
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퍼프 페이스트리를 제조할 때 주의할 점으로 틀린 것은?
성형한 반죽을 장기간 보관하려면 냉장하는 것이 좋다.
파치(scrap pieces)가 최소로 되도록 정형한다.
충전물을 넣고 굽는 반죽은 구멍을 뚫고 굽는다.
굽기 전에 적정한 최종 휴지를 시킨다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 장기간 보관 시 냉장은 옳지 않다. 퍼프 페이스트리는 장기간 보관하거나 저장할 ...
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