빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
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빵제품이 단단하게 굳는 현상을 지연시키기 위하여 유지에 첨가하는 유화제가 아닌 것은?
모노디글리세리드
레시틴
유리지방산
에스에스엘(SSL)
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 유리지방산이다. 빵의 노화(굳어짐) 방지를 위해 사용하는 주요 유화제에는 모노디 ...
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