모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?

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모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?

비타민의 산화

전분의 노화

지방의 가수분해

단백질의 변성

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정답 ③

■ 정답 요약

정답은 ③ 지방의 가수분해입니다. 모노 디 글리세리드는 지방(트리글리세리드)이 물과 반응하 ...

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영양학, 2009년09월27일

2 Comments

원혜교 2023.04.03 01:06

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모노 디 글리세리드가 뭔가요?

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일타쌤 02.19 18:18

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모노글리세리드(monoglyceride)와 디글리세리드(diglyceride)는 삼중글리세리드(triglyceride)가 부분적으로 가수분해되거나, 혹은 합성 과정을 거치는 동안 생기는 물질입니다.

1. 삼중글리세리드(triglyceride)란
- 일반적인 지방 분자의 형태
- 글리세롤 1분자와 지방산 3분자가 에스터 결합을 이룬 구조

2. 모노글리세리드와 디글리세리드가 생기는 과정
- 지방(삼중글리세리드)이 화학적 혹은 효소적 작용에 의해 부분적으로 가수분해될 때, 한두 개의 지방산만 떨어져 나온 상태가 형성됨
- 지방산이 1개만 결합돼 있으면 모노글리세리드, 2개만 결합돼 있으면 디글리세리드

3. 식품 분야에서의 활용
- 모노글리세리드와 디글리세리드는 빵·과자·케이크 등을 만들 때 흔히 사용되는 유화제(emulsifier)로 쓰인다
- 반죽의 질감 개선, 유지방과 수분의 균일한 혼합 등에 기여

4. 문제에서 묻는 반응
- “모노 디 글리세리드는 어느 반응에서 생성되는가?”에 대한 정답은 “지방의 가수분해(부분적 가수분해)”
- 따라서 보기에 주어진 선택지 중 3번이 맞음

정리하면, 삼중글리세리드가 가수분해되면서 지방산의 일부가 떨어져 나가면 모노글리세리드 또는 디글리세리드가 생성됩니다. 이것이 바로 3번 “지방의 가수분해”에 해당하며, 따라서 정답은 3번입니다.

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