다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은? 강력분 100% 1500g 설탕 ( 1 )% 75g 이스트 3% ( 2 )g 소금 2% 30g 버터 5% 75g 이스트푸드 ( 3 )% 1.5g 탈지분유 5% 75g 물 70% 1050cc

2389

2

풀이

다음과 같은 특징을 같은 독소형 식중독은? 2

63

2388

풀이

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

39

2387

풀이

알레르기(allergy)성 식중독의 주된 원인 식품은?

70

2386

풀이

발효가 부패와 다른 점은?

65

2385

풀이

식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질은?

89

2384

2

풀이

빵 및 생과자류에 사용할 수 없는 유해성 보존료와 거리가 먼 것은? 2

43

2383

풀이

밀가루 등으로 오인하여 많은 식중독을 유발하며 습진성 피부질환 등의 증상을 보이는 것은?

38

2382

풀이

면실유의 정제가 불충분할 때 남아서 중독을 일으키는 물질은?

71

2381

풀이

제과, 제빵작업에 종사해도 무관한 질병은?

94

2380

풀이

식품의 부패방지와 모두 관계가 있는 항은?

75

2379

풀이

아밀로펙틴에 대하여 잘못 설명한 것은?

21

2378

풀이

신체를 구성하는 무기질은 체중의 몇% 정도를 차지하는가?

51

2377

풀이

두 가지 식품을 섞어서 음식을 만들 때 단백질의 상호보완 작용이 가장 큰 것은?

30

2376

풀이

콜레스테롤에 관한 설명 중 잘못된 것은?

50

2375

풀이

다음 중 효소와 기질명이 서로 맞지 않는 것은?

63

2374

준비

패리노그래프에 관한 설명 중 틀린 것은?

60

2373

풀이

이스트푸드의 역할이 아닌 것은?

39

2372

풀이

제빵시 경수를 사용할 때 조치사항이 아닌 것은?

38

2371

풀이

제과, 제빵용 건조재료 등과 팽창제 및 유지재료를 알맞은 배합율로 균일하게 혼합한 원료는?

64

2370

풀이

전분을 분해하는 효소는?

66

2369

풀이

과당이나 포도당을 분해하여 CO2 가스와 알코올을 만드는 효소는?

59

2368

풀이

모노글리세라이드(monoglyceride)와 디글리세라이드(diglyceride)는 제과에 있어 주로 어떤 역할을 하는가?

52

2367

풀이

포도당의 감미도는?

41

2366

풀이

제빵용 밀가루 선택시 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?

31

2365

풀이

베이킹파우더가 반응을 일으키면 주로 발생되는 가스는?

68

2364

풀이

케이크 제조에 있어 계란의 기능으로 부적당한 것은?

32

2363

풀이

흰자를 사용하는 제품에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유로 부적당한 것은?

54

2362

풀이

우유를 살균하는 데는 여러 가지 방법이 있는데 고온 단시간 살균법으로서 가장 적당한 조건은?

38

2361

풀이

케이크 제조에서 쇼트닝의 기본적인 3가지 기능과 가장 거리가 먼 것은?

25

2360

풀이

전분의 노화에 영향을 주는 요인과 가장 거리가 먼 것은?

30

2359

풀이

대량생산 공장에서 많이 사용되는 오븐으로 반죽이 들어가는 입구와 제품이 나오는 출구가 서로 다른 오븐은?

85

2358

풀이

다음 중 생산의 목표는?

34

2357

풀이

냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?

46

2356

풀이

액체 발효법에서 사용하는 소포제(anti forming agent)로 적당하지 않은 것은?

19

2355

풀이

분할기에 의한 기계식 분할시 분할의 기준이 되는 것은?

52

2354

풀이

사용할 물온도를 구할 때 필요한 온도가 아닌 것은?

37

2353

풀이

이스트가 오븐 내에서 사멸되기 시작하는 온도는?

66

2352

풀이

스펀지법으로 제빵할 때 스펀지의 소맥분 변화를 시키는 경우에 설명이 부적당한 것은?

67

2351

풀이

빵의 내부에 줄무늬가 생기는 원인이 아닌 것은?

23

2350

풀이

빵의 포장온도로 가장 적합한 것은?

66

2349

풀이

스펀지 발효의 발효점은 일반적으로 처음 반죽부피의 몇 배까지 팽창되는 것이 가장 적당한가?

30

2348

풀이

장시간 발효 과정을 거치지 않고 배합 후 정형하여 2차 발효를 하는 제빵법은?

55

2347

풀이

제빵시 팬기름의 조건으로 나쁜 것은?

88

2346

풀이

불란서 빵 제조시 반죽을 일반빵에 비해서 적게 하는 이유는?

65

2345

풀이

우유 2,000g을 사용하는 식빵반죽에 전지분유를 사용하고자 할 때 분유와 물의 사용량으로 적정한 것은?

49

2344

풀이

파운드 케이크 반죽을 팬에 넣을 때 적당한 팬닝비(%)는?

77

2343

풀이

과자제품의 평가시 내부적 평가 요인으로 알맞지 않은 것은?

31

2342

풀이

다음 제과용 포장재료로 알맞지 않는 것은?

81

2341

풀이

케이크 도넛에 대두분을 사용하는 목적이 아닌 것은?

31

2340

풀이

정형한 파이 반죽에 구멍자국을 내주는 가장 주된 이유는?

56

2339

풀이

전통적인 퍼프 페이스트리의 기본 배합율로, 강력분:유지:냉수:소금의 비율로 가장 적당한 것은?

32

2338

풀이

옐로우 레이어케이크에서 설탕 120%, 유화쇼트닝 50%를 사용한 경우 우유 사용량은?

4

2337

풀이

초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?

36

2336

풀이

푸딩을 제조할 때 경도의 조절은 어떤 재료에 의하여 결정되는가?

64

2335

2

풀이

화이트 레이어 케이크 (White layer cake) 제조시 주석산 크림을 사용하는 목적 중 틀린 것은? 2

65

2334

풀이

오믈렛(Omelette)에 충전할 수 없는 것은?

82

2333

2

풀이

퍼프 페이스트리(puff pastry) 제조시 굽기과정에서 부풀어 오르지 않는 이유로 틀린 것은? 2

44

2332

풀이

고율배합 제품과 저율배합 제품의 비중을 비교해 본 결과 일반적으로 맞는 것은?

49

2331

풀이

비스킷 반죽을 오랫동안 믹싱할 때 일어나는 현상이 아닌 것은?

49

2330

풀이

다음의 제품에서 크림법을 사용하여 만들 수 있는 제품은?

41

다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은? 강력분 100% 1500g 설탕 ( 1 )% 75g 이스트 3% ( 2 )g 소금 2% 30g 버터 5% 75g 이스트푸드 ( 3 )% 1.5g 탈지분유 5% 75g 물 70% 1050cc - 제과기능사 기출문제

다음은 식빵 배합표이다. ( )안에 적합한 것은? 강력분 100% 1500g 설탕 ( 1 )% 75g 이스트 3% ( 2 )g…

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