식빵 제조에 있어서 소맥분의 4%에 해당하는 탈지분유를 사용할 때 제품에 나타는 영향으로 틀린 것은?
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정답률 : 53%
식빵 제조에 있어서 소맥분의 4%에 해당하는 탈지분유를 사용할 때 제품에 나타는 영향으로 틀린 것은?
빵 표피색이 연해진다.
영양 가치를 높인다.
맛이 좋아진다.
제품 내상이 좋아진다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①입니다. 탈지분유를 식빵에 첨가하면 표피색이 오히려 더 진해지는 경향이 있습니다. ...
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