소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
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정답률 : 36%
소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
향을 좋게 한다.
잡균의 번식을 억제한다.
반죽의 물성을 좋게 한다.
pH를 조절한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ pH를 조절한다. 소금은 주로 맛 조절, 글루텐 강화(반죽의 물성), 잡균 억제 ...
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