제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
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정답률 : 76%
제과, 제빵에서 계란의 역할로만 묶인 것은?
영양가치 증가, 유화역할, pH강화
영양가치 증가, 유화역할, 조직강화
영양가치 증가, 조직강화, 방부효과
유화역할, 조직강화, 발효시간 단축
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②입니다. 계란은 제과·제빵에서 영양가치를 높이고, 반죽에 유화 역할(기름과 물을 ...
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