식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
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정답률 : 67%
식빵 반죽 표피에 수포가 생긴 이유로 적합한 것은?
2차 발효실 상대습도가 높았다.
2차 발효실 상대습도가 낮았다.
1차 발효실 상대습도가 높았다.
1차 발효실 상대습도가 낮았다.
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 2차 발효실 상대습도가 높았다. 습도가 높으면 반죽 표면에 수분이 과다하게 흡수 ...
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