난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
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난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상을 무엇이라고 하는가?
단백질 변성
단백질 평형
단백질 강화
단백질 변패
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정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ① 단백질 변성이다. 머랭은 난백(달걀 흰자)을 빠르게 휘저어 단백질 구조가 풀리고 ...
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