제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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정답률 : 33%
제빵 시 소금 사용량이 적량보다 많을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
부피가 작다.
과발효가 일어난다.
껍질색이 검다.
발효 손실이 적다.
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ②이다. 소금을 많이 사용할 경우 과발효가 아니라 오히려 발효가 억제된다. 나머지 ...
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