냉동반죽에는 이스트 사용량을 늘인다.

냉동반죽에는 당, 유지 등을 첨가하는 것이 좋다.

냉동 중 수분의 손실을 고려하여 될 수 있는 대로 진 반죽이 좋다.

냉동반죽은 분할량을 적게 하는 것이 좋다.