도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
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정답률 : 34%
도넛의 설탕이 수분을 흡수하여 녹는 현상을 방지하기 위한 방법으로 잘못된 것은?
도넛에 묻는 설탕의 양을 증가시킨다.
튀김시간을 증가시킨다.
포장용 도넛의 수분은 38% 전후로 한다.
냉각 중 환기를 더 많이 시키면서 충분히 냉각한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③번입니다. 도넛의 설탕이 녹는 현상(설탕 용해)은 도넛 내부의 수분이 많아질수록 ...
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