다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?

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제과기능사

다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?

속성암기 모드 1 정답률 : 34%

다음 중 밀가루에 대한 설명으로 틀린 것은?

밀가루는 회분 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 구분한다.

전체 밀알에 대해 껍질은 13~14%, 배아는 2~3%, 내배유는 83~85%정도 차지한다.

제분 직후의 밀가루는 제빵 적성이 좋지 않다.

숙성한 밀가루는 글루텐의 질이 개선되고 흡수성을 좋게 한다.

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1 Comments
방혜진 2024.06.03 21:07  
밀가루종류는 단백질함량으로 구분
강력분 11.5~13%
중력분 9~11%
박력분 7~9%
회분은 제분율 비례
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