냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
속성암기 모드
0
정답률 : -
냉동 반죽을 2차 발효시키는 방법 중 가장 올바른 것은?
냉장고에서 15~16시간 냉장해동시킨 후 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에서 발효시킨다.
실온(25℃)에서 30~60분간 자연 해동시킨 후 38℃, 상대습도 85%의 2차 발효실에서 발효시킨다.
냉동반죽을 30~33℃, 상대습도 80%의 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.
냉동반죽을 38~43℃, 상대습도 90%의 고온다습한 2차 발효실에 넣어 해동시킨 후 발효시킨다.
📝풀이 참고 🕑 검토 중
정답 ①
■ 정답 요약
정답은 ①이다. 냉동 반죽은 먼저 냉장 해동(15~16시간)한 뒤 적정 조건(30~33℃, ...
🔒 3초 만에 전체 풀이 열기 →
선택지 해설·핵심 개념·출제 포인트·오답 함정·관련 문제까지 한번에 확인!
채점하기
