초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?
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초콜릿을 템퍼링(Tempering)할 때 처음 녹이는 공정의 온도 범위에 적합한 것은?
30 –32℃
38 -40℃
45 –47℃
52 -54℃
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정답 ②
■ 정답 요약
정답은 ② 38–40℃이다. 초콜릿 템퍼링의 첫 번째 단계인 초콜릿 완전 용해(녹임) 공정 ...
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