이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?

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제과기능사

속성암기 모드 3 정답률 : 46%

풀이 제공

이스트 푸드에 대한 설명으로 틀린 것은?

발효를 조절한다.

밀가루 중량대비 1~5%를 사용한다.

이스트의 영양을 보급한다.

반죽 조절제로 사용한다.

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정답 ②

■ 정답 요약

정답: ② 이스트 푸드는 소량으로 효과를 내는 보조제이며, 일반적으로 밀가루 대비 약 0. ...

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재료과학, 2010년10월03일

3 Comments

디아나 2023.06.15 21:19

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밀가루 대비 1~2% 니까 1~5%가 틀린건가오..?
1%만 보고 눌럿네..ㅠㅠ

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일타쌤 10.23 21:09

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문제풀이가 등록되었습니다.

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J50 10.22 22:19

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이스트푸드는 제빵시 이스트의 발효를 도와주는 보조제.
1. 이스트푸드는 이스트의 활동을 원활하게 하여 발효속도를 조절합니다.
2. 밀가루 중량 대비 약 0.1%~0.5% 정도만 사용합니다. 1~5%는 과량으로, 오히려 발효를 방해할 수 있습니다.
3. 이스트푸드에는 질소,무기염류, 비타민 등 영양원이 포함되어 있습니다.
4. 반죽의 산도(ph)와 글루텐 상태를 안정시켜 반죽조절제 역할을 합니다.

**이스트와 이스트푸드 헷갈리지 않기**

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