소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
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소프트롤을 말 때 겉면이 터질 때 해야 할 조치사항이 아닌 것은?
언더 베이킹(under baking)을 한다.
설탕의 일부를 물엿으로 대치한다.
반죽의 비중을 낮추어준다.
덱스트린의 점착성을 이용한다.
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③이다. 소프트롤을 말 때 겉면이 터지는 현상은 주로 반죽 표면의 유연성이 부족하거 ...
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