제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
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정답률 : -
제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?
0%
1∼3.5 %
4.5 ∼8%
9∼12.5 %
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정답 ③
■ 정답 요약
정답은 ③ 4.5∼8%이다. 손상전분이란 밀가루 제분 시 물리적으로 파괴된 전분으로, 발효 ...
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