퍼프 페이스트리(Puff Pastry)에 사용하는 유지의 성질 중 중요하지 않은 것은?
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퍼프 페이스트리(Puff Pastry)에 사용하는 유지의 성질 중 중요하지 않은 것은?
수분을 적량 함유해야 한다.
융점이 높아야 한다.
가소성이 좋아야 한다.
유화 능력이 커야 한다.
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④번이다. 퍼프 페이스트리의 유지(버터, 마가린 등)에서는 유화 능력이 특별히 중요 ...
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