비중이 높으면 제품의 부피가 크다.

비중이 낮으면 공기가 적게 포함되어 있음을 의미한다.

비중이 낮을수록 제품의 기공이 조밀하고 조직이 묵직하다.

일정한 온도에서 반죽의 무게를 같은 부피의 물의 무게로 나눈 값이다.