냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
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냉동반죽법에서 동결방식으로 적합한 것은?
완만동결
지연동결
오버나이트(Over Night)법
급속동결
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정답 ④
■ 정답 요약
정답은 ④ 급속동결입니다. 냉동반죽법에서 반죽의 품질 저하를 막으려면 반죽을 가능한 한 빠 ...
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